Впервые слышу слово «рукоподатный». Гугл при поиске находит 669 «рукопожатных» и только 46 «рукоподатных». Ну и вполне понятно на самом-то деле: руку в современном мире чаще жмут, чем подают. Так что совершенно тебя не понимаю.
Дмитрий Ачкасов
Похоже на палатализацию* в духе Булочная—Булошная.
*
http://ru.wikipedia.org/wiki/Палатализация