Не знаю, когда появится копи-пейст в Айфоне, но жесты для него Эплы уже запатентовали, и это очень, очень круто.

Если кто не понял или не пошёл по ссылке, для копирования нужно провести тремя пальцами навстречу друг другу («взять»), а для вставки — друг от друга («отпустить»).